＜食品・衛生検査の石川ラボシステムズ 畜産管理＞
個体別管理法とは？
衛生的な食肉を選び出し、衛生状態を保ったまま、お客様の食卓までお届けするための管理法です。
石川ラボシステムズでは、自社開発の『畜産物ト殺後の個体別管法（特許番号:3840588号）』を用いて、一頭ずつ細菌検査を行い、生産から処理・加工場に至るデータをまとめて管理しています。
これにより、お店で販売されている食肉がどの様にして処理・加工されて、どこで生産されたのかを容易に把握することができます。
この『畜産物ト殺後の個体別管法（特許番号:3840588号）』を用いた管理手法によって衛生管理された食肉は、群馬県内のスーパーマーケットを中心に、福島県、栃木県、埼玉県、千葉県、長野県に流通しています。
▽食肉の衛生状態は、販売店によって異なっている？
実際に販売されている食肉を細菌検査すると、お店によって衛生状態に違いがあることがわかりました。清潔でない肉は、変色や異臭、腐敗が早く進行し、食中毒菌の存在も疑われます。
なぜ、お店によって肉の衛生状態が異なるのでしょうか？
▽お店に納品される前から、食肉の衛生状態は違う！
販売されている食肉の流れをさかのぼってみると、処理・加工場へだどりつきます。
食肉についている細菌は、この処理・加工場での作業工程で付着することが大きな原因の一つとされています。
▽清潔な食肉を生産するために、一頭ずつ検査・選別
清潔な食肉をお店に届けるには、処理・加工段階での作業工程で細菌汚染が広がらないよう、一頭ずつ検査を行い、清潔な食肉と、そうでない食肉を選別する必要があります。
『畜産物ト殺後の個体別管理法』とは、清潔な食肉を選び出し、衛生的な状態を保ったまま、お店に届けるための仕組みです。
▽検査証明書を発行、生産の流れを管理
『畜産物ト殺後の個体別管理法』では、一頭ずつ細菌検査を行うとともに、生産者データ、処理・加工場データを記録し、まとめて管理しています。これにより、お店で販売されている食肉がどこで処理・加工されて、どこで生産されたのかを容易に知ることができます。
▽清潔なお肉だから『熟成』できる！
肉の旨味（アミノ酸含有量の増加）は、『熟成』によって引き出されます。
『熟成』とは、肉が酸素によって自己消化していくことであり、細菌によって腐敗することではありません。
しかし、『熟成』が進むにつれて、腐敗しやすい状態になってしまいます。
腐敗させることなく『熟成』を進めるためには、腐敗の原因となる細菌汚染の少ない、清潔な食肉を選ぶことが重要です。
つまり、『畜産物ト殺後の個体別管理法』によって選び出された食肉は、『熟成』に大変適しているのです。
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